Olio Pescorosso

pesco rosso


Pescorosso è un olio extravergine d'oliva, frutto della passione di una famiglia molisana che da tre generazioni produce uno dei prodotti d'eccellenza di questa regione.

Nicolino, frantoiano doc di seconda generazione:


Qual è la parte preferita del tuo lavoro?


Sicuramente il momento in cui assaggiamo l'olio del nuovo anno fra i rumori e il caos del frantoio. Mi piace anche quando le persone visitano il frantoio per la prima volta, non riesco mai a non offrire loro una fetta di pane per assaggiare un po' di olio appena spremuto e mi piace vedere i loro volti quando capiscono cosa dovrebbe essere il vero olio extravergine di oliva.


Ci sono dei lati negativi nel tuo lavoro?

La sveglia all'alba quando fuori è ancora buio e fa freddo, le lunghe giornate durante la raccolta delle olive e la molitura sono massacranti, ma alla fine di ogni giorno siamo ripagati dall'indescrivibile emozione che si prova alla vista di quel colore verde intenso con riflessi gialli che viene fuori dal separatore.


Hai visto qualche cambiamento nel tuo lavoro nel tempo?


Quando mio padre iniziò la nostra attività di famiglia negli anni '60, la maggior parte delle olive veniva pressata alla vecchia maniera, con gigantesche presse di pietra mosse dagli asini. La raccolta era un'occasione per riunire tutto il paese o quasi, un rituale della comunità. I vicini e gli amici venivano a molire le loro olive offrendo vino, pane, salumi e altro, si lavorava in questo spirito di convivialità. Oggi lavoriamo con un moderno frantoio meccanico, forse meno folcloristico ma capace di produrre un olio di qualità decisamente superiore al passato. Chissà quali altri cambiamenti si verificheranno quando i miei figli avranno la mia età.


Ci sono delle cose che sono rimaste le stesse?


Beh, ho sempre litigato con mio padre e ora i miei figli litigano con me! A parte gli scherzi, il nostro desiderio di continuare ad apprendere la nostra arte ed evolvere nel tempo è una cosa che rimarrà sempre. Abbiamo iniziato la nostra attività con un piccolo oliveto dell'entroterra e nel tempo abbiamo ampliato l'offerta includendo un secondo oliveto sempre nell'entroterra collinare, ed un altro su un dolce pendio in prossimità della costa, selezionando accuratamente le cultivar con l'aiuto di un agronomo locale.

C'è un legame antichissimo fra le cultivar ed il territorio dove questi vengono coltivati. Gli autori antichi citano l'olio molisano come il migliore dell'antichità...

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L'olio è territorio


Nella nostra filosofia l'olio prodotto è indissolubilmente legato al territorio di origine, motivo per cui separiamo le produzioni a seconda della zona di coltivazione.

Un oliveto che coltiviamo da due generazioni, posto su una dolce collina in prossimità del mare. Le cultivar sono leccino, e pendolino...

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Oliveto storico di famiglia, posto sulle colline dell'entroterra e capace di produrre un olio di altissima qualità. Le varietà sono leccino, pendolino, frantoio e gentile ...

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Il nostro olio monovarietale composto esclusivamente da cultivar leccio del corno, piacevolmente denso al palato e dal sapore deciso...

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Le ultime giornate calde in campagna, teatro di quel rituale plurimillenario del Mediterraneo che vede le famiglie impegnate nella raccolta delle olive...

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La raccolta

La raccolta


Ottobre in Italia. Vino appena spremuto e castagne, i primi ciuffi di fumo nell'aria e le famiglie in attesa di entrare con la raccolta annuale delle olive nel frantoio. Mentre l'olio fresco di molitura scorre nel frantoio col suo tipico colore verde, i bambini guardano con occhi spalancati e desiderosi, fette di pane fresco in mano, pronti ad assaggiare il nuovo olio di quest'anno. Gli adulti, anche loro impazienti per il primo assaggio, in attesa di quel gusto speziato iniziale che afferra la parte posteriore della gola, segno di un olio di qualità.

L'autunno è il periodo migliore per acuistare l'olio extravergine d'oliva. Perché non acquistare l'olio come regalo di Natale?